Depuis plus de 150 ans, la Hongrie (et plus largement l’empire Austro-Hongrois à l’époque), a dans sa culture un goût très prononcé pour l’eau de Seltz, artificiellement gazeuse, nommée Szikvíz ou szódavíz, conditionné dans des siphons.
Vers 1900, lors de l’âge d’or des siphons, l’Empire Austro-Hongrois, compte de nombreux et très remarquables maîtres verriers (en Bohème, Hongrie, …), qui éditèrent et produiront des siphons particulièrement remarquables par leur qualité de verre, leur lumière, leurs couleurs, et les formes. (voir Partie 2 / Chapitre 1 de mon livre).
Début mai 2019, lors de mon séjour en Hongrie, j’ai pu constater que les Hongrois continuent à consommer de l’eau de Seltz locale (Szikvíz, szódavíz), qui entre en concurrence avec les eaux gazeuses et sodas de grandes marques internationales (mais bien moins chère !)
En 2019, il y a environ 1000 fabriques de d’eau gazeuses Szikvíz et Szódavíz, qui fabriquent et conditionnent leur eau gazeuse principalement dans des siphons en plastique PET rigide de 1,3 litre. (Certains conditionnent en demi-litre). Ces siphons sont consignés et réutilisables au minimum 30 fois. Certaines fabriques continuent également à charger des siphons de 1 litre en verre, destinés aux restaurants.
István Bánffy et son fils, Ádám, m’ont magnifiquement accueilli à Szeged, après avoir généreusement contribué à certaines pages du livre. Ils sont dans cette industrie depuis cinq générations ! Ils m’ont expliqué que ces 1000 fabriques, sont repartis en Hongrie, et fonctionnent selon un modèle économique de circuit court, puisque les siphons PET sont consignés, et vendus soit à l’unité, soit par caisse de 12. Ils sont ensuite soit distribués par des livreurs en camionnette (qui déposent les siphons pleins, et reprennent les siphons vides), soit vendus directement aux particuliers à l’usine (voir photos). Une démarche de développement durable imaginée il y a plus de 150 ans ! Une idée à réintroduire dans nos pays !
Et comment les hongrois consomment Szikvíz ou le Szódavíz ? un peu nature, très souvent lorsqu’il fait beau avec des sirops (il est incroyable de voir la liste de sirops disponible dans les bars), en cocktail (le fameux Spritz – voir page 200 du livre), en limonade avec des jus de fruits frais préparée à la minute, ou encore avec du vin (le Fröccs ou le Hosszúlépés)
Voici quelques images rapportées de ce voyage !
